Re-post:エスプレッソ、美味しく入ったかは飲む前にわかるよ。 #4

こんにちは、茶谷順子です。コーヒーはお好きでしょうか？私は、好きです。

なのでイラストで、コーヒーをおいしく入れるポイントや、この器具の特徴はこうだよ〜。ということを書いてます。

好きな人はああ、そこ描くんだ！って一緒に楽しんでもらいたいです。

今回は、エスプレッソが美味しく淹れられたかを「飲む前に判断できるポイント」を書きますね。

エスプレッソの抽出は「落とす」「落ちる」と言います。

上のイラストでは、エスプレッソがまさに今、抽出されています。１杯はごく少量で１oz（オンス）約30cc。養命酒の小さなカップ程ですね。せっかくなのでごく簡単に、よく使う言葉の説明をします。

＜使用例＞
「１ショット落として」=「エスプレッソ、１杯抽出して」

「このドリンク、ダブルショットだからね。」=「ショットグラス２杯分入れてね。」

とまあ、ペアでドリンクを作っている時は、こんな感じでエスプレッソマシンの前で会話をしてるはずです。また、お店に行ったら、怪しまれない程度に盗み聞きしてみてください。

というわけで、これは「ショットを落としてるイラスト」です。

このイラストの、ショットグラスに注がれている液体をご覧ください。どれが美味しそうだと感じましたか？

簡単でしたかね。正解は、左側のショットが美味しいショットです。ハートのイラストもウィンクしてご機嫌です。

おさらいに、もう１度イラストを見てみましょう。

　↓　↓

左 → 理想。蜂蜜を垂らすようなスピードで、途切れることなく落ちています。ショットグラスの中は琥珀色のような綺麗なブラウン系。

一口で、美味しさがふわっと広がり、鼻に抜ける華やかな余韻もたまりません。

真ん中 → 早い。ショットグラスからはみ出す勢いです。粉の量が少ないか、挽き方が粗いか、タンピングが弱いのかもしれません。抽出不足で、色もちょっと薄く、水っぽい味です。

右 → 遅い。点滴のように途切れながらゆっくり落ちています。粉が細かすぎたり、量が多すぎ。タンピングが強すぎて、目詰まり気味になった。ショットグラスの中の色は透明感のない黒系。抽出過多になって、余計な雑味が多く、苦くて渋くて。。。

以上、美味しさの見分け方のご紹介でした♪

味見無しで、時間と見た目で良し悪しを確認できるので、ショットが落ちるのを見るのは必須なんです。この量、毎回味見してたら、なくなっちゃいますからね。

これは、落とし終わった後のフィルターの中にあった、エスプレッソの粉です。当然っちゃ当然ですが、粉は１回しか使えません。落とし終わるたびに、捨てます。その粉の状態を確認すると、良い抽出ができたかどうかが判別できます。

理想的な抽出だと、左のようなホカホカの作りたてのガトーショコラみたいなんです。

逆に右のはぐずぐずです。ポロっと一かけ崩れることもあります。原因はショットの状態と同じですので割愛。私、最初の頃は、全然美味しそうなケーキを作れなくて、沢山粉を無駄にしました。それはもう何十杯も。

落としても落としても、真っ黒いショットや、ダバダバのショット。どんどん溜まっていく失敗した粉を見ながら、豆や生産者の人に申し訳ない気持ちにもなりました。

だから、１つ１つのポイントや、特徴を知ってほしいと思ってます。その方が絶対美味しいし、嬉しいし。

というわけで、美味しいショットの見分け方はおしまいです。次は、エスプレッソマシンのもう１つの魅力。スチームについて描きま〜す。こっちも楽しいんですよ〜！

注）このコラムは、2017年4月19日付けBlogをリライトしたものです。