こんにちは、茶谷順子です。
このコーナーでは、コーヒー好きの私がイラストを交えて、美味しいコーヒーの淹れ方を主観的に書いています。
今回はまろやかで美味しい、本格派、ネルドリップの抽出編。
もしよかったら、お手入れ方法も以前に書いたので、そちらもどうぞ。
どんな器具がいるの？挽き方は？
ネルドリップで使うのは、主役のネルフィルターと、細口ポット。他にも便利グッズがありますが、この２つで十分。
粉の引き具合は、粗挽き、もしくは中粗挽き程度です。
CMで聞いたことありませんか？「粗挽きネルドリップ」というフレーズ。
美味しいコーヒーの代名詞のように使われる３大用語の１つだと思ってます。あとの２つは「100パーセントアラビカ種使用。」と「違いのわかる男。」
私はこの言葉を聞くと、美味しいコーヒーをイメージしてしまいます。皆さんは…どうですかね。
まあ、そのくらい、粗挽きでネルドリップしたコーヒーは美味しいんだな。と覚えてれば良いと思います！
細口ポットで、慌てないで優しく、注いでほしいな。
ではいよいよ抽出しましょう！
- まず真ん中を少〜し、くぼませるように粉を入れます。
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そのくぼみにそっと載せるようにお湯を注ぎます。
粉全体をお湯で浸すのではなく、中心に500円玉程度の大きさのお湯を置くようなイメージです。
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そのまま約30秒放置。徐々にお湯が粉に浸透し、蒸らされていきます。
蒸らしは粉をゆっくり広げて、成分を自然に抽出できるようにするための大事な時間です。と同時に、最初の良い香りが広がる幸せな瞬間でもあります！
焦らずに。味が決まるポイントなので、30秒蒸らしましょうね！
30秒待ったら、その後も優しく注ぎます。
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そして30秒待つうちに、粉がふわっと膨らんできます。そしたら第２湯。
この膨らんでく様子を見ていたら「そろそろ大丈夫だな。」とか「もう少し待ったほうがいいな。」ってわかってくるような気もします。
中央から徐々に粉を押し広げるように「の」の字を書くようにお湯を注ぎます。
これはペーパードリップのときと一緒ですね。
気をつけたいのは「の」の字を広げすぎて、フィルターにお湯を当てないこと。一回り内側でとどめ、内周りに戻します。
粉自体が濾過層になるので、端までお湯をかけてそれを崩さないためです。
フィルターは濡れてますが、落ちてくる箇所は先端一箇所からまっすぐ抽出されます。なんだか不思議ですが、粉の層がきちんと形作られているので、そうなるんでしょうね〜（憶測）。
適量になったら、そっと外しましょう。
こうしてネルドリップは抽出されます。適量になったら残っていてもカップから外します。
紙を通さないので、すっきりしすぎない、適度なまろやかさのある味に仕上がります。
布で漉すこと自体がなんだか丁寧な気がします。お料理でも後が面倒だから紙！っていうのが多いです。でもだからこそ、たまにはね。味わいも違うんです。
ポイントは、急ぎすぎずにゆっくり注ぐこと。ちゃんと蒸らすこと。ぜひ一度お試しください。
というわけで、ネルドリップ編はこれでおしまいです。
次回は、そうだな〜。何描こうかな。ネスプレッソか、グラインダーについて書いてみようかな！
注）この記事は、2017年8月21日付けのブログをリライトしたものです。
