Re-Post：コーヒーブログ · 2020/12/30

Re-Post：手回し式のミル。一度ガリガリ挽いてみたい！＃26

こんにちは、茶谷順子です。

私はイラストを描きながら、カフェで働いていました。どんな人なの？参照。

将来コーヒーに関する本で絵を描けたらいなあと思って早や数年。誰にも言ってもらえないので、最近はブログで綴っています。

今回は手回し式ミルについて書きます。豆を挽いて粉にする器具です。

重厚感のある見た目はこの季節にぴったりですね！挽きたての香りを楽しみましょう。

手回し式ミルはといえば、すり鉢＋引き出し。

手回しミルといえば、この形が代表的ですよね。引き出しが付いていて箪笥のよう。使用方法は、シンプルです。

豆を青い部分に入れ、ハンドルを回して豆を挽きます。
自分の好みの粗さはあらかじめ確認しておきましょうね。回した分だけ細かくなります。
粉になって、下の引き出しに溜まります。
どうしても粉塵が出ますから、それは吹き飛ばしましょう。軽く。思い切り吹くと全部の粉が吹き飛びます。ご注意ください。
抽出器具に移してコーヒーを淹れます。
粉を溜めたままにせず、使い切ります。その後、器具はなるべく粉を残さずきれいにしておくと、古い粉の香りがつきません。

簡単ですね！入れて自分の好みのとこまで挽くだけ。

でも、その挽き方が大事です。イラストを見ながら確認しましょう！

キーワードは「ていねいに。」です。どんな本を読んでも書いています。

粗さが均一になるように、丁寧に挽く。
決して力任せにゴリゴリひかないでね。粉の粗さが揃わなくなります。そうすると味にムラや雑味が出たり、逆に物足りない味にもなります。
挽きやすい豆を選ぶ。
力が入っちゃうのは、堅いから。最初から挽きやすい少し焙煎の深めの豆を選ぶのがポイントですね！
時短を意識しない！
急いで挽くと熱を帯びます。香りが飛びやすくなるので、ゆっくりと丁寧に挽きましょう。