エスプレッソ、美味しく入ったかは飲む前にわかるよ。コーヒーファン向けイラストその４

こんにちは、茶谷順子です。

コーヒーはお好きでしょうか？私は、好きです。

なのでイラストで、コーヒーをおいしく入れるポイントや、この器具の特徴はこうだよ〜。という、興味のない人にはどうでもいいことをブログにしました。

好きな人はああ、そこ描くんだ！って一緒に楽しんでもらいたいです。

今回は、エスプレッソが美味しく淹れられたかを、飲む前に判断できるポイントを書きます。

エスプレッソの抽出は「落とす」「落ちる」と言います。

エスプレッソがまさに今、抽出されています。１杯はごく少量で１oz（オンス）約30ccです。養命酒の小さなカップ程ですね。

せっかくなのでよく使う言葉の説明をします。ごく簡単に。

＜使用例＞

「１ショット落として」=「エスプレッソ、１杯抽出して」

「ダブルショット」=「ショットグラス２杯分」

こんな感じですかね〜。また、お店に行ったら会話を盗み聞きしてみてください。

というわけで、これは「ショットを落としてるイラスト」です。

さ、上の３つのグループの中で、おいしそうなショットはどれだと思いましたか？

簡単でしたかね。正解は、左側のショットが美味しいショットです。

おさらいに、もう１度イラストを見てください。

左 → 理想。蜂蜜を垂らすようなスピードで、途切れることなく落ちています。ショットグラスの中は琥珀色のような綺麗なブラウン系。

一口で、美味しさがふわっと広がり、鼻に抜ける華やかな余韻もたまりません。

真ん中 → 早い。ショットグラスからはみ出す勢いです。粉の量が少ないか、挽き方が粗いか、タンピングが弱いのかもしれません。抽出不足で、色もちょっと薄く、水っぽい味です。

右 → 遅い。点滴のように途切れながらゆっくり落ちています。粉が細かすぎたり、量が多すぎ。タンピングが強すぎて、目詰まり気味になった。ショットグラスの中の色は透明感のない黒系。抽出過多になって、余計な雑味が多く、苦くて渋くて。。。

以上、美味しさの見分け方のご紹介でした。

味見無しで、時間と見た目で良し悪しを確認できるので、ショットが落ちるのを見るのは必須なんです。この量、毎回味見してたら、なくなっちゃいますからね。

これは、落とし終わった後のフィルターの中にあった、エスプレッソの粉です。

粉は当然ですが、１回しか使えません。落とし終わるたびに、捨てます。その粉の状態を確認すると、良い抽出ができたかどうかが判別できます。

理想的な抽出だと、左のようなホカホカの作りたてのガトーショコラみたいなんです。

逆に右のはぐずぐずです。ポロっと一かけ崩れることもあります。原因はショットの状態と同じですので割愛。

私、最初の頃は、全然美味しそうなケーキを作れなくて、たくさん、粉を無駄にしました。それはもう何十杯も。

落としても落としても、真っ黒いショットや、ダバダバのショット。どんどん溜まっていく失敗した粉を見ながら、豆や生産者の人にもうしわけない気持ちにもなりました。

だから、１つ１つのポイントや、特徴を知ってほしいと思ってます。その方が絶対美味しいし、嬉しいし。

というわけで、美味しいショットの見分け方はおしまいです。

次は、エスプレッソマシンのもう１つの魅力。スチームについて描きま〜す。こっちも楽しいんですよ〜！

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